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    发布时间: 2022-01-21 19:50首页:供求财经网 > 金融服务 > 证券 > 正文 阅读()

    春节火了预制菜,这个赛道能撑起万亿风口么?


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    预制菜为什么火了?

    临近春节,这个赛道突然火了。

    A股市场上,国联水产、同庆楼、全聚德等预制菜概念股悉数迎来涨停。他们因为有着共同点——预制菜预计将要登上部分人年夜饭的菜单,而被市场看好。

    什么是预制菜?所谓预制菜,就是一般常见的水产品、禽类、畜类、农产品等食材,配上各类食品辅料,经过现代化、标准化流程进行集中生产、分切、调味、腌制等环节,以及现代化的冷链技术或其他保鲜技术,制作成半成品或成品。预制菜主要分为即食、即烹、即热、即配四种。

    从消费者的使用习惯来看,预制菜也可称为懒人菜,省去了买菜切菜、下锅翻炒等过程,只要一加热就能食用,这也是当前预制菜能被年轻人喜欢的原因。

    根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》,方便速食行业近年来规模增长稳健,预估国内市场规模超2500亿元,方便速食品类线上规模近一年增长率超7成。

    预制菜的火热,也带动了资本的蜂拥入场。企查查数据显示,在2020年到2021年,预制菜赛道共发生了23起融资事件,目前我国已经有7.19万家预制菜相关企业,光是2020年这一年,新注册的企业就达到了1.25万家。

    《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》预计2030年中国餐饮规模破10万亿,其中速冻预制菜规模预计可在千亿左右。甚至有机构看来,未来3年至5年,我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

    不少公司也趁着东风上市,比如“预制菜行业第一股”味知香上市,一个多月的时间股价涨幅超过300%。这家企业的主营业务就是给餐饮企业提供速冻产品和预制菜,客户有肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等知名品牌。

    招股书显示,2018年-2020年,味知香分别实现营业收入4.66亿元、5.42亿元、6.22亿元,分别实现净利润7112.49万元、8624.33万元、1.25亿元,净利率分别为15.26%、15.9%、20.09%,具体从收入来看,70%的收入来自于肉禽类产品,其次是水产类。

    味知香、真滋味等一众预制菜企业,有广泛的客户群体,从B端客户来看,很多连锁餐厅有60%以上的菜品是预制菜。真功夫、嘉旺、嘉和一品、巴比馒头、吉祥馄饨、老胜香、东方饺子等一些连锁企业都在应用预制菜。

    而从C端客户看,预制菜获得了年轻人的追捧,有数据显示,95后消费者买预制菜的比例是65后的两倍。预制菜能在短短一两年时间内迎来“高光时刻”,还是跟疫情影响与年轻人的生活习惯密不可分。

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    预制菜能成为万亿价值风口么?

    任何菜都能做成预制菜,实际上,预制菜并不算新鲜。

    预制菜最早起源于美国,20世纪60年代开始,不少商户开始有意识经营,此后随着日本经济的发展,预制菜在东亚国家迎来了快速增长。如今在疫情的放大下,预制菜在中国开始走红,甚至成了被谈论的热点。

    预制菜虽热,仍需要降降温。

    首先,是健康问题,预制菜本质上还是一种菜肴,并非成品,有人会担心防腐问题。毕竟上一个外卖料理包还有不少争议。

    此前有新闻爆出,70%的外卖都是来自于5块钱的料理包。餐饮商家将低价进货的料理包经过简单的加工后,再以20-30元每份的价格卖给食客,当时引起舆论哗然,网友都是一边倒的看衰。

    虽然相比于料理包,预制菜所采用的的食材和食品安全标准更为苛刻,但很多人依然会对预制菜有误解,因此,如何改变消费者的刻板印象,是众多入局企业们要解决的关键问题。

    其次,在口味上,有人总结过,当前常见的预制菜,主要是小龙虾、酸菜鱼、狮子头、胡椒猪肚鸡等,也就是能够兼容南北饮食口味差异、更大众化的菜品。并且,这些菜品对口感的要求普遍不高。

    毕竟,预制菜意味着菜品制作完毕后通过冷冻或真空包装保存,再以半成品的状态出售,所以预制菜与成品还是有一定距离的,口感上也会相应有差距,如果食客比较挑剔的话,预制菜就不是个好选择。

    在中餐领域,人们更喜欢新鲜的食材,在很多人看来,批量化生产再经由二次加热的预制菜,显然无法真正还原厨房的味道,也就很难认同预制菜的口感。

    另一方面,预制菜行业还没有一个全国性的品牌,由于企业不能直接接触消费者,所以对于C端用户来说,对于预制菜的品牌依然非常陌生。

    相比一些单品,比如小龙虾、速冻水饺等总能跑出一两个听过的品牌,比如明星陈赫带货的信良记、三全等,这些单品集中在主食,而大部分预制菜依然没有叫得出名字的品牌,目前近70%以上的预制菜企业依然是小作坊加工模式,整个行业集中度较低。

    预制菜未来或许能成为万亿价值赛道,但就目前来看,预制菜行业还处在初级发展阶段,从消费者认知到企业规模等种种问题,是一众预制菜企业需要跨过的门槛。

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    预制菜将走向何方?

    速食经济依然大有可为,纵观这些年速食经济的发展,无论从消费人群还是场景都越来越多元,相关的企业和概念也在不断发展。

    速食的起点是方便面,这也是谈到速食,大众第一会想到的产品代表。1958年,日清集团的创始人安藤百福发明了速食拉面,此后传到全国各地,方便面只要用热水就能食用,大大节省了人们的时间。

    在中国,方便面则更多与火车形成强关联,火车上的热水供应更为食用这种方便食品提供了便利,毕竟,谁没在火车上吃过一碗泡面呢?有旅行的常客,一想到旅途就会下意识地想到方便面。

    但随着时间发展,方便面已经满足不了人们越来越高的要求,人们对方便面口感也逐渐厌倦,如何能满足当代人的需求?于是,更多种类的方便速食开始出现。

    与此同时,随着日韩一人食概念兴起,方便又有了“一人”的概念,很长一段时间,方便食品几乎成了独居青年的专属食品,各路商家打出来的旗号,也是围绕一人食来打市场的。

    独居青年创新型品类更为偏好,除了方便面之外,自热米饭、自热火锅等也开始成为独居年轻人的尝鲜选择,这段时间,国内的速食品牌如王小卤、自嗨锅等新势力也是不断涌起。

    经过商家多年宣传以后,一人食概念已经不再新鲜,方便食品也不一定是一个人的专属,人们需要的是更丰富的菜品,比如过去在饭馆会吃到的饭菜,在家也能快速制作,于是就有了预制菜。

    预制菜出现的场景,跟过去的方便面、自热火锅等都不太一样,一个人食可以,几个人一起吃也可以,设想这样一个场景,周五的晚上,三五好友来家做客,叫了四五份预制菜的外卖,用微波炉一加热,照样可以大快朵颐。

    这就是预制菜的独特之处,尤其是在疫情期间,部分人群不方便去饭馆吃饭,预制菜就成了最好的替代品,虽然从口味看肯定不如刚出锅的饭菜,但降低操作成本,也是不少人喜欢买预制菜的原因。

    家庭主妇也是预制菜的爱好者,20世纪80年代,适逢日本经济蓬勃发展的泡沫时代,料理包就曾风靡日本,一些不会做饭的女人,用料理包做出了美食,预制菜也是如此。

    不少餐饮巨头也纷纷尝试,比如2020年2月18日,西贝获批国内首张食品生产许可证电子证书,得以对外零售半成品菜。几天以后,北京市监局也出台指导意见,允许线上和线下销售半成品菜。

    颐和园也推出半成品菜复刻“满汉全席”,海底捞不断创新半成品菜,就连生鲜电商叮咚买菜也明确2021年重点发力方向确定为半成品市场。

    哪个大火风口都少不了陆正耀,最近他也被传出正大张旗鼓地孵化预制菜项目“舌尖工坊”,并扬言一年要开3000家店。

    在激烈的市场竞争之下,预制菜能否跑出独角兽,还要时间来给我们答案。

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